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目前馒头粉改良剂在应用上存在的问题

 我们知道,食品添加剂的一个主要特点就是使用量小,但却会对产品某一性质有显著的作用,馒头粉改良剂是一种复合型食品添加剂,尽管在面粉中添加量很少,但却对面粉的品质如体积、筋度和白度有着明显的作用,因此,对要使用馒头粉改良剂的面粉企业,应该主动地去了解和掌握其有关的应用技术,若缺乏或不去了解和掌握馒头粉改良剂的应用技术,而是盲目地随意使用馒头粉改良剂,就有可能会给企业带来隐患和不利。就目前我国面粉企业在使用馒头粉改良剂的情况来看,应注意以下几个方面。
1、 加强对食品添加剂有关法规的了解
     食品添加剂在我国是一新兴的行业,特别是在面粉行业的普遍使用,仅仅只有几年的时间,而在国外发达国家,对食品添加剂的生产和使用都有着很严格的要求,食品添加剂的管理和药品管理同等重要。这主要是因为食品添加剂不仅对产品的某一品质有很好的作用,而且有些添加剂同样对人体的健康也有很大的影响,违规使用不合格的食品添加剂有可能会对人们的饮食卫生带来不利隐患,在国外曾有不少因违规在食品中使用了不合法的添加剂而造成了食物中毒的事件。而我国目前有部分面粉企业管理者在选用面粉添加剂时,同样也存在着盲目性和随意性,从不去了解国家有关食品添加剂的相关法规,只要有人生产和销售,就敢拿来在自己的面粉中添加使用,常常把一些有毒以及禁用的物质作为面粉添加剂加入面粉中,这是很危险的做法。
哪些添加剂可以用于面粉添加剂,以及对生产和使用面粉添加剂,国家都有较为严格的规定,比如《食品添加剂使用卫生标准》、《食品添加剂卫生管理办法》等法规都是食品添加剂生产销售和应用者所必须了解和遵守的常识性法规。在《食品添加剂卫生管理办法》中,就明确规定了生产、销售和使用不合格食品添加剂,都要负同样责任。由于我国面粉行业普遍使用面粉添加剂的时间并不长,许多同志对国家有关食品添加剂的法规和使用常识不甚了解,甚至有人还认为无论使用什么添加剂,只要产品好销,出点问题无所谓,这是很幼稚的想法,要知道面粉饮食卫生是关系到人体健康的大事,真的要出了问题,恐怕就不是一件小事情。
所以,大家在面粉中使用食品添加剂一定要了解添加剂的基本常识和相关法规。只有正确使用好面粉添加剂,才可以提高面粉市场竞争力,才可以避免盲目使用添加剂而给企业带来不必要的麻烦
2、 在面粉中使用有毒有害的非食品添加剂是违法的行为。
       面粉添加剂--稀释过氧化苯甲酰是经过严格的毒性实验,已证实在面粉中正确使用,不仅会加快面粉的后熟,而且对人体是无害的,所以才被许多国家列为面粉添加剂。而馒头粉改良剂中的主要成分真菌а-淀粉酶是天然和无害的,所以也被允许用于面粉添加剂。但是,近一段时期,我们发现有个别品牌的馒头改良剂,竟然使用了有毒有害的物质,这不仅是不道德的,而且是严重的违法行为,这一点需要引起面粉企业的重视,要对自己选用的馒头改良剂产品成份详细了解,不要稀里糊涂地把有毒有害的物质,用于自己的面粉产品中,以免造成严重后果。
    目前,已发现的个别品牌的馒头改良剂,主要使用了以下有毒有害的物质。
(1) 荧光粉荧光粉是一种在紫外光照射下能激发荧光的有机化合物,它能提高物质的白度和光泽,其作用机理是,在物质中添加了荧光粉后,其荧光粉不仅可以反射可见光,还能吸收可见光以外的紫外光,并转变和反射出具有紫蓝色或青色的可见光,抵消了物质中的黄色,使物质显得洁白。
荧光增白剂的种类很多,大都是淡黄色,微黄白色粉末,也有个别的是白色粉末,如DSD酸钠盐与异氰酸苯酯的缩俣产物就是白色粉末,荧光增白剂是广泛用于纺织、造纸、塑料、涂料、肥皂等工业的增白剂,在面粉中若违法添加荧光增白剂,也可以使面粉增亮补色,起到增加白色和光亮的效果。
    但是荧光增白剂是具有致癌的毒性物品,一旦进入人体很不容易被分解,而且能使细胞产生变异,成为致癌因素,在造纸行业中,对食品包装纸和餐巾纸等都已禁止使用,若用于面粉的增白,可以说是违法犯罪的行为。
(2) 工业漂白剂类(氧化性)
    工业漂白剂类物质主要是指具有强烈氧化性,可以氧化有色物质,起到漂白效果。和稀释过氧化苯甲酰不同的是,稀释过氧化苯甲酰虽然也是氧化剂,但是加入面粉中48小时则完全可以分解,形成人体可以完全代谢的马尿酸,经各国多年应用和毒性试,均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用,在面粉中添加不仅仅是增白,主要是把面粉的后熟由自然后熟的1-2个月的时间缩短为1-2天,所以才被列为面粉专用添加剂。而工业漂白剂类物质对人体大都是有毒有害的强氧化剂,是严禁在面粉中使用的。
目前,市场上销售的个别馒头粉改良剂中就使用了工业漂白剂--漂白精。漂白精学名为次氯酸钙,一般为白色粉末,受潮和遇酸易分解,产生具有强烈氧化性的次氯酸和刺激性气味的氯气。由于漂白精的强烈氧化性,因此被用于纺织、造纸等工业的漂白剂和消毒剂。尽管漂白剂对面粉也有很好的漂白效果,但由于其毒性是严禁在面粉中使用的。
(3)吊白块
    吊白块学名为次硫酸氢钠甲醛,是白色粉末;和亚硫酸类化合物如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等一样,大都是属于工业上常用还原性漂白剂,比如,吊白块主要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂,用于合成橡胶作漂白剂,此类物质尽管对面粉也有很好的漂白性,但是由于其毒性过大,也是严禁在面粉中使用的。
    以上几类物质都是严禁在面粉中使用,但目前个别面粉厂使用的馒头粉改良剂却是由以上某一类物质配制而成的,造成这种现象主要是因我国对食品添加剂生产、使用及管理方面的不完善和面粉加工企业对有关食品添加剂法规和知识不了解,致使一些不法生产者,采用价格低廉、对人体有害物质生产面粉添加剂,从中谋取暴利,这种不顾消费者身体健康,而生产使用有毒有害的添加剂,是严重违法犯罪行为,希望能引起面粉生产企业的重视。其实,目前常见的几种可以使面粉漂白、毒性很大的工业漂白剂,主要是次氯酸盐类和次硫酸盐类,次氯酸盐类是强氧化剂,比如漂白精,而次硫酸盐类是强还原剂,比如吊白块,以上两类物质只要和稀酸(盐酸、磷酸等)反应,都可产生很强的刺激性气味,如氯气、二氧化硫气体,所以验证很简单,面粉厂只要取少许添加剂,稍加一点稀酸,若有刺激性气体产生,就基本上可以断定含有吊白块和漂白粉类有毒物质。要知道,若在面粉中使用有毒有害物质,一旦造成危害,就不是一件小事情,希望广大面粉厂不要盲目随意使用面粉添加剂,以免把有毒有害物质加入面粉中,危害消费者的饮食卫生。
3、应加强对馒头粉改良剂选用的管理
    馒头粉改良剂属于复合型食品添加剂,此食品添加剂在生产工艺和设备上相对比较简单,而实际上生产技术控制却比较难,和其它食品添加剂一样具有一半生产技术一半控制技术,因此,衡量一个企业的添加剂质量是否稳定,其技术力量和设施是一主要因素。食品添加剂的另一特点就是许多食品添加剂的质量是否稳定,效果是否好,是看不见摸不着的,不象面粉包装袋、小麦原粮那样很容易断定,往往是客户购买面粉使用时,效果好坏才能反映出来。由于食品添加剂的以上特点,则需面粉企业在选用馒头粉改良剂时一定要慎重,不少重视产品质量的面粉企业,在选用食品添加剂之前,都要求亲自到企业考查一下产品化验室和有关技术研究的实力,因为他们认为一个面粉添加剂生产企业产品质量的好坏以及是否稳定,除了管理方面的原因之外,企业的技术实力和设施是否雄厚,也是重要的因素。这一点是值得大家借鉴的,对自己选用的面粉添加剂,最好能对其生产者的生产水平,技术实力有所了解。
  另外,近年来,在面粉添加剂销售方面还存在着一个很不正常的现象,那就是不少面粉添加剂在销售过程中,采取高额的回扣,有时一吨馒头粉改良剂给面粉厂的有关人员和检验人员的回扣额竟达数千元,特别是在对一些大中型面粉企业的销售中,回扣风很严重,这一点也需要引起面粉企业管理者的重视,应加强这方面的管理,因为这种不良的行为,不仅仅是几千元钱的问题,它不仅会影响到面粉企业的管理,也会给面粉企业自身带来很大的隐患,它有可能会使面粉企业的个别人因为蝇头小利,而全然不顾馒头粉改良剂的质量,站在了他人的角度,不加调查研究地把一些不合格的馒头粉改良剂,和一些对人体有害的有毒物质,用于企业的产品中,不去考虑自己的企业是否因馒头粉改良剂的选择不当而所承担的风险。